幾歲孩子幾歲媽

這個配方是花錢上課老師的版本，回家試沒有成功，因為烤箱配備差異，不過還是寫上來 , 說不定有人可以成功

義式馬卡龍麵糊配方

1.細砂糖 100g

2.水25g

3.蛋白 80g

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4.杏仁粉 100g

5.純糖粉 100g(不含澱粉的那種喔)

6.可可粉 6g(要做巧克力口味的,做其他口味請自行調配)

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製作方法

(1) 純糖粉篩過再拌入杏仁粉與可可粉中(可可粉也要篩過)

(2) 細砂糖跟水秤在一起

(3) 可可粉過篩放入攪拌缸

(4) 細砂糖+水煮沸至118度(但在110度左右先打發蛋白至微白狀)再把118度的糖水(漿)由邊緣倒入打發蛋白中繼續打發至硬頂狀,光亮蛋白,挖1/2至粉類的攪拌缸內

用壓的方式拌勻,再加入其他1/2用切拌法拌勻

(5) 之後再繼續用壓拌法約20~30圈(用刮刀在鍋邊壓拌,消氣泡,目的使擠出的麵粉少空氣),裝入擠花袋內,擠成約10元硬幣大小

(6) 用45~50度烘乾,40分~50分不沾黏狀況

(7) 用140度(130~150度)烘烤15分,再降到100度烤15分,放至冷卻後組合