自從吐司麵包成功之後
大大增加了我對於發酵的麵包功力自信
所以嚐試了點心麵包
因為有成功,口感也不錯
所以就把食譜紀錄下來
我的配方只做了三個(如果再小一點應該可以作到六個吧~~但對我來說這個大小剛剛好)
配方
高筋麵粉 88g
低筋麵粉 38g
白砂糖 25g
鹽 2g(鹽我沒有加)
雞蛋(全蛋) 25g
無鹽奶油 10g
快速酵母粉 1g 加了10g的溫水下去融
我是用燕子牌(低糖)
水 54g
作法
1. 把粉類過篩
2. 白砂糖跟鹽混入粉類
3. 雞蛋打勻加入酵母還有水再拌勻
4. 將步驟3加入2
5. 揉到麵粉有筋性(我是用機器打)
6.加入奶油(再打到光亮)我一樣是用機器打
7. 之後放在盆子蓋上保鮮膜(第一次發酵~~2個小時)
8. 分成三或是六團(包入想要的內餡) , 之後揉成圓球進行第二次發酵
9. 第二次發酵大概40-50分(我是抓一個小時)
烤箱預熱210度
進烤箱烤7分鐘
我放在烤箱中層
使用烤箱: 威寶牌
這顆是草莓夾心
巧克力豆版本
同上一篇的牛奶吐司配方
因為大獲好評
所以颱風天在家就再做一次
配方一樣請大家參考原作者的部落
這個是第一次配方加完發酵好的狀態
把第一次發酵好的麵糰放入機器
加入第二次的配方
因為這次需要打出筋性
我懶的用手揉捏(手殘)
開始跟底部有黏著感(自己認知為出筋了)
第二次打完的狀態會比較有光澤感
放在盆子裡面再發酵一下
等發酵好拿出來分團
然後在板子上再鬆弛一下(就會在長大喔)
麵糰擀一擀加入自己要的內容物
我一糰加葡萄乾一糰加蜜紅豆(綜合口味的)
然後捲起來放入烤盒繼續發酵
你看兩糰本來感情不好,現在黏在一起了
我喜歡他澎高高的再入烤箱
妃娟老師的這個配方真的很容易入手
讓我重拾老是麵包失敗的自信心
前面失敗很多次
終於比較像樣一點
食譜來源是
妃娟與大,小拉拉的網路日誌
因為配方大致上都是參考妃娟的
所以請自行連結至作者網頁去觀賞
唯一不太一樣的部分是我沒有再第二步驟加入奶粉
因為我家沒有泡奶粉的習慣
就不想因為要做麵包特地去買
這次前面的程序已經完成忘了拍照
所以從第一次發酵開始
打好的麵糰放到用保鮮膜密封的容器
兩個半到三個小時後發酵的成果
發酵好下去第二次攪打的結果
分三糰後再鬆弛一下
自己加料(蘭姆酒泡過的葡萄乾)
之後捲起來
放入烤盒中在讓他繼續發酵
這裡有與原作一些差異
原作者是寫說讓他在烤盒中發酵到7-8分
但我發現如果不讓他澎一點
進烤箱會定型
我個人偏愛澎高高的
因為沒有切刀
切的有點醜
但口感綿密軟Q呢^^
[生活] (4)