幾歲孩子幾歲媽

這個配方是花錢上課老師的版本，回家試沒有成功，因為烤箱配備差異，不過還是寫上來 , 說不定有人可以成功

義式馬卡龍麵糊配方

1.細砂糖 100g

2.水25g

3.蛋白 80g

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4.杏仁粉 100g

5.純糖粉 100g(不含澱粉的那種喔)

6.可可粉 6g(要做巧克力口味的,做其他口味請自行調配)

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製作方法

(1) 純糖粉篩過再拌入杏仁粉與可可粉中(可可粉也要篩過)

(2) 細砂糖跟水秤在一起

(3) 可可粉過篩放入攪拌缸

(4) 細砂糖+水煮沸至118度(但在110度左右先打發蛋白至微白狀)再把118度的糖水(漿)由邊緣倒入打發蛋白中繼續打發至硬頂狀,光亮蛋白,挖1/2至粉類的攪拌缸內

用壓的方式拌勻,再加入其他1/2用切拌法拌勻

(5) 之後再繼續用壓拌法約20~30圈(用刮刀在鍋邊壓拌,消氣泡,目的使擠出的麵粉少空氣),裝入擠花袋內,擠成約10元硬幣大小

(6) 用45~50度烘乾,40分~50分不沾黏狀況

(7) 用140度(130~150度)烘烤15分,再降到100度烤15分,放至冷卻後組合

這個乳酪蛋糕我共做了3次,每次的乳酪也都用不同牌子的下去做

目前看起來風評不差所以就把他PO上來囉

書上寫的圓型烤模是20CM但我量我的烤模式17左右(直徑)

配方

餅乾底(也可以用海綿蛋糕,但因為我海綿蛋糕到現在失敗率還是很高所以捨去)

全麥餅乾(我是用那個圓圓紅色包裝的,打開來吃就會一片接一片停不下來~~ㄜ~~離題) 80g

無鹽奶油  30g(若是給蛋奶素的人吃就要用植物奶油喔)   

碎核桃  15g(可烤過也可不烤)兩種香味有點不太一樣(可自行斟酌)

蛋白霜

蛋白  52g

糖  25g

一樣打到濕性發泡(跟之前戚風差不多狀態)

乳酪奶油

奶油乳酪  200g

糖  18g

蛋黃  30g

鮮奶油  70g

牛奶 23g

玉米粉(或馬鈴薯粉)  20g

檸檬汁  1小匙

做法:

書上是寫說要在圓型烤模上鋪上烘焙紙(圍著圓繞一圈)

因為我繞圈技術不加所以只有第一次使用後面就省略

但有繞烘焙紙的好處是烤出來邊邊要脫模比較美(不像我是要刀切下來@@)

1.餅乾底的部分

將全麥餅乾裝進塑膠袋中壓碎 , 將碎核桃加入融和 , 再加入室溫的無鹽奶油(全部均勻拌勻)

舖到圓形烤盤最底層

2.奶油乳酪

把200g奶油乳酪充分攪拌至完全沒結塊

加入糖跟蛋黃充分拌勻

加入鮮奶油跟牛奶 ,充分拌勻到滑潤

拌入玉米粉跟檸檬汁拌勻

蛋白霜(因為容易消泡所以我都放到要進烤箱前做)

再做蛋白霜前開始預熱烤箱160度

將蛋白與砂糖打至濕式發泡(同之前戚風的蛋白霜)

先將1/2拌到奶油乳酪那一鍋用切拌方式拌勻

再將剩下的1/2加入拌勻

放入烤模進烤箱

在烤盤上加入些熱水放進已預熱好的160度烤箱中烘焙35分鐘左右(若是不夠可以在加5分鐘)

就完成囉

等放涼後進冰箱冰過

不管乳酪或是餅乾都會比較有口感

(書上沒寫這次個人心得)

烘焙的世界 , 果真還是要專業人士指點~~自己看食譜學差很大(因為很多黑箱壓~~泣)

2012/10/26花了一點時間跟一筆費用去上了一天 , 一對一的指導課程

之前自己看食譜做的戚風蛋糕總是傻傻與海綿蛋糕分不清壓~~

每個步驟跟著做 , 但烤出來感覺口感有點扎實(一整個跟書上圖片也太不一樣了吧)

於是乎決定要解決這件事情

求救於專業~~(老爺彌彌之音~~專業:~~錢花下去就有了~~~@@)

ps:錢花了,反應熱烈壓~~驕傲~~噗

先來看看原本自己看書做的原味戚風(一看就知道口感扎實綿密@@)

再來看看花錢學習的成果

裡面一整個鬆軟壓~~

下面就是成功的食譜配方

紅茶戚風蛋糕

使用的是20cm(直徑)的戚風模

所以配方都是for這個尺寸的

若是戚風模比較小就自行調整配方

1.蛋黃4顆

2.低筋麵粉 140g

3.糖40g

4.溫水(或是牛奶或是液體類的)140g

5.伯爵紅茶粉2包(這邊是使用TWININGS)可自行選擇

如果要做原味就不加或是自行加其他口味的也行

6.沙拉油或是橄欖油70g

7.蛋白8顆量

8.砂糖70g

做法:

1. 1~6一起拌勻(我是先打入4顆蛋黃+低筋麵粉(紅茶粉是加在低筋麵粉上面)+糖+牛奶+橄欖油)這過程中每加一種我都有拌一下)

2.蛋白與砂糖要做蛋白霜(打成八分發的狀態(不太軟不太硬)濕式蛋白霜(舉起來會有勾狀)

3.把步驟2蛋白霜挖1/2到步驟1裡面拌勻(用切拌的方式)再加入剩下1/2蛋白霜拌勻,之後迅速入模

ps:在準備蛋白霜前就要開始預熱烤箱180度

4.180度烤10分鐘(讓蛋糕體發起來)再轉成160度烤30分鐘(若沒熟再烤10分鐘)

但這中間過程(起碼前40分鐘不可以開烤箱)

取出之後檢查麵粉是否還有沾黏若是沒有就是好了

5.取出之後立刻倒蓋,一定要等冷卻後在取下(不然會消泡)

以上

就可以烤出好吃口感有點濕潤又澎鬆的戚風蛋糕囉^^

前鎮子我家老爺念著說想要吃人蔘雞湯

雖然工作很忙碌但我有把他記下來喔

先想到跟婆婆商借一個好用的免火再煮鍋(煮啥都可以很方便的鍋)

而今天因為我們家機構從上禮拜五再耍任性發脾氣所以今天不用到公司加班的好日子

來去菜市場買雞的後半腿跟阿助的中藥行採買人蔘雞的藥材

很迅速的就完成了人蔘雞湯囉

因為成果還不錯就把他po上來分享一下

再煮鍋的外觀(呵呵個人覺得他有點像大同電鍋)

聽說還有綠色跟銀色

品牌:洋夫人(就跟一品夫人啦貴夫人啦~~可能拿來煮食物的產品取這個名字比較有親切感吧?)

上面這個矽膠材質真的提把不會燙耶

本來以為只是裝飾用的

但看老爺勇猛的從廚房提出來不用毛巾

應該是真的不燙

裡面那個是內鍋(他分內外鍋)

使用方式就是把內鍋提起來放到瓦斯爐上面煮

下面這個黑黑的應該就是可以持續讓鍋子滾的原因

裡面先放入去中藥行採買的藥材

這一鍋是先燙過的雞肉(要去血水)

把雞肉跟藥材放在一起加入水

加水囉

內鍋放到火上面煮(煮到沸騰)大概煮個20分鐘吧(我忘了因為趁機吸地板_吸到客廳時就滾了)

等滾了之後就關瓦斯移位到外鍋裡面繼續悶滾

拼命的沸滾

蓋好等待30-40分鐘(當然也可以悶久一點~~肉應該會更入味更嫩)

鏘鏘~~~~

可以享用囉

但是要先記得自行加入調味喔

若是喜歡原味就降喝吧^^

肉粉鮮嫩說

後記:

這個鍋實在太神奇了

比之前家裡用的悶燒鍋同樣功用但是時間省很多

有興趣的可以試試看喔^^



用完後打算跟婆婆凹這個鍋

下次來煮綠豆湯^^

人蔘雞湯大成功

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再整理這一份資料的時候

中間煮過麻油雞/香菇雞/紫米紅豆湯等等

都挺不賴的^^~~~

市面上這類產品不少

應該功能差不多

只是價位差別跟產品外觀差易還有品牌(進口品牌有一定價位)

但效果應該差不了多少啦^^

就都參考看看囉~~