幾歲孩子幾歲媽

這個是在網路上看大家分享的配方

在家裡試做配上去上課老師的方法有成功一小盤

烤箱:威寶(好市多賣的那一款)

配方:

先註明這個配方的分量原本他們是定義做法式蛋白霜,但因為法式蛋白霜我都做不出裙邊,毛細孔也很大

所以我用這個配方做成義式蛋白霜

A:蛋白45g / 砂糖 50g

B:杏仁粉 65g / 糖粉 60g

做法:

製作方法

(1) 純糖粉篩過再拌入杏仁粉(杏仁粉在這邊我有過篩顆粒會比較細一點)

(2) 砂糖跟水秤在一起

(3) 可可粉過篩放入攪拌缸(如果有調別的口味的話)

(4) 細砂糖+水煮沸至118度(但在110度左右先打發蛋白至微白狀)再把118度的糖水(漿)由邊緣倒入打發蛋白中繼續打發至硬頂狀,光亮蛋白,挖1/2至粉類的攪拌缸內

用壓的方式拌勻,再加入其他1/2用切拌法拌勻

(5) 之後再繼續用壓拌法約20~30圈(用刮刀在鍋邊壓拌,消氣泡,目的使擠出的麵粉少空氣),裝入擠花袋內,擠成約10元硬幣大小

(6) 用45~50度烘乾,40分~50分不沾黏狀況(我這邊也是用同溫度烘乾,但沒烘這麼久,只有表面不沾黏就拿掉了)

(7) 烤箱上火175度預熱 , 放入中層6-7分鐘 , 移到最下兩層(下火150度)10分鐘 , 此時上層放冷烤盤組隔上火餘溫

這個做法有烤出表面沒破裂,且有群邊完整的原味馬卡龍

但表面感覺還是不夠美(有局部陰影應該是不夠熟)

烤箱時間還要再試試看

不過真的是在家烤出來狀況最好的一次

馬卡龍之路再接再厲 , 希望下次會更成功^^