幾歲孩子幾歲媽

烘焙的世界 , 果真還是要專業人士指點~~自己看食譜學差很大(因為很多黑箱壓~~泣)

2012/10/26花了一點時間跟一筆費用去上了一天 , 一對一的指導課程

之前自己看食譜做的戚風蛋糕總是傻傻與海綿蛋糕分不清壓~~

每個步驟跟著做 , 但烤出來感覺口感有點扎實(一整個跟書上圖片也太不一樣了吧)

於是乎決定要解決這件事情

求救於專業~~(老爺彌彌之音~~專業:~~錢花下去就有了~~~@@)

ps:錢花了,反應熱烈壓~~驕傲~~噗

先來看看原本自己看書做的原味戚風(一看就知道口感扎實綿密@@)

再來看看花錢學習的成果

裡面一整個鬆軟壓~~

下面就是成功的食譜配方

紅茶戚風蛋糕

使用的是20cm(直徑)的戚風模

所以配方都是for這個尺寸的

若是戚風模比較小就自行調整配方

1.蛋黃4顆

2.低筋麵粉 140g

3.糖40g

4.溫水(或是牛奶或是液體類的)140g

5.伯爵紅茶粉2包(這邊是使用TWININGS)可自行選擇

如果要做原味就不加或是自行加其他口味的也行

6.沙拉油或是橄欖油70g

7.蛋白8顆量

8.砂糖70g

做法:

1. 1~6一起拌勻(我是先打入4顆蛋黃+低筋麵粉(紅茶粉是加在低筋麵粉上面)+糖+牛奶+橄欖油)這過程中每加一種我都有拌一下)

2.蛋白與砂糖要做蛋白霜(打成八分發的狀態(不太軟不太硬)濕式蛋白霜(舉起來會有勾狀)

3.把步驟2蛋白霜挖1/2到步驟1裡面拌勻(用切拌的方式)再加入剩下1/2蛋白霜拌勻,之後迅速入模

ps:在準備蛋白霜前就要開始預熱烤箱180度

4.180度烤10分鐘(讓蛋糕體發起來)再轉成160度烤30分鐘(若沒熟再烤10分鐘)

但這中間過程(起碼前40分鐘不可以開烤箱)

取出之後檢查麵粉是否還有沾黏若是沒有就是好了

5.取出之後立刻倒蓋,一定要等冷卻後在取下(不然會消泡)

以上

就可以烤出好吃口感有點濕潤又澎鬆的戚風蛋糕囉^^